Санитарно-гигиенические требования к объектам выездной торговли, в том числе принимающим участие в массовых мероприятиях

С целью обеспечения санитарно-эпидемического благополучия населения при организации выездной торговли, в том числе при массовых мероприятиях, необходимо выполнение следующего («Общие санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных объектов, принадлежащих субъектам хозяйствования», утвержденные Декретом Президента Республики Беларусь от 23.11.2017 № 7; санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28.08.2012 № 132; санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 10 февраля 2017 № 12 в редакции постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь 03.03.2017 № 20):

1. Разместить торговые объекты в палатке, под навесом и т.п. с целью предотвращения попадания на пищевые продукты атмосферных осадков, пыли (палатки с козырьками);

2. Создать условия размещения:

• подключить объекты к сетям водоотведения, либо установить емкости для сбора сточных вод для дальнейшего сброса в систему водоотведения,
• подключить объекты к электрическим сетям,
• обеспечить объекты необходимым торговым, технологическим, холодильным оборудованием, инвентарем, тарой, упаковочными материалами, урнами;
• эстетически оформить торговые объекты.

3. Торговые объекты, реализующие пищевую продукцию, должны быть обеспечены:

• достаточным количеством холодильного оборудования для реализации и хранения скоропортящейся продукции,
• термометрами для контроля режима работы холодильного оборудования;
• торговыми горками, подтоварниками, стеллажами;
• изотермическими емкостями, подогреваемыми тележками для реализации готовых кулинарных изделий, микроволновыми печами;
• торговым инвентарем: щипцами, вилками, лопатками (при необходимости) и др. торговым инвентарем (не менее 2 чистых комплектов), упаковочными материалами для отпуска и порционирования продукции.
• достаточным количеством разделочных досок, ножей с соответствующей маркировкой (не менее 2 чистых комплектов);
• отдельными весами для реализации сырой и готовой продукции;
• умывальной раковиной, оборудованной емкостью для сбора сточной воды, жидким мылом, средством дезинфекции для обработки рук, полотенцами разового пользования или устройством для сушки рук,
• современными моющими и дезинфицирующими средствами;
• урнами, педальными ведрами для сбора мусора и отходов (для торгового объекта - не менее 1, для объекта общественного питания - не менее 2) в соответствии с посадочными местами. Определить ответственных за сбор отходов и мусора;
• сопроводительными документами установленной формы на продукцию, удостоверяющими ее качество и безопасность;
• для хранения личных вещей продавца должно быть выделено специальное место.

4.Требования к транспортированию пищевых продуктов:

• автомобильный транспорт, перевозящий пищевые продукты к местам реализации, должен быть специализированным, иметь на борту маркировку, относящуюся к виду перевозимых продуктов, чистым, в исправном состоянии, без видимых повреждений;
• доставка и хранение пищевых продуктов, требующих особых температурных режимов хранения и транспортирования, должна производиться специальным охлаждаемым транспортом (с охлаждающим устройством), в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, имеющих маркировку в соответствии с требованиями законодательства;
• проведение мойки и дезинфекции автотранспорта, задействованного на перевозке пищевых продуктов, не позднее 2-х дней до выезда на массовое мероприятие;
• при наличии в торговом объекте одного рабочего места продажа товаров должна осуществляться только в промышленной упаковке.
• комплектование контейнеров и тележек продукцией начинается не ранее, чем за 3 часа до начала мероприятия

5. Требования к отпуску пищевых продуктов:

• продажа кулинарной продукции вне организации должна осуществляться при наличии документов о качестве и безопасности и маркировки в соответствии с требованиями законодательства соблюдение товарного соседства при выкладке пищевых продуктов;
• отпуск готовых продуктов и овощей, фруктов отдельными продавцами на отдельных весах и прилавках при ограниченном ассортименте и небольшом объеме реализуемых чистых (вымытых) овощей и фруктов,
• торгово-технологическое и холодильное оборудование по окончании рабочего дня должно быть подвергнуто санитарной обработке.
• порционирование блюд (шашлык и другая кулинарная продукция) осуществлять в одноразовых перчатках.
• Изготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха осуществляется при условии изготовления полуфабрикатов в организации и обеспечении соблюдения следующих требований:

наличие помещения (павильона), подключенного к сетям водоснабжения и водоотведения, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов;

наличие условий для обработки инвентаря, тары;

использование для жарки пищевых продуктов древесины или готового древесного угля, металлических шампуров, а для отпуска пищевых продуктов одноразовой посуды и столовых приборов;

осуществление жарки пищевых продуктов непосредственно перед их реализацией;

обслуживание не менее чем двумя работниками организации для работы с продовольственным сырьем и полуфабрикатами, приготовлением блюд и отпуска продукции.

• При осуществлении общественного питания вне организаций по заказам вскрытие потребительских упаковок с продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении (палатке), расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия.

Запрещается:

• реализация на объектах торговли скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования;
• реализация мягкого мороженого (реализация его должна осуществляться только в стационарных объектах торговли и общепита);
• хранение тары или упакованных товаров (напитков) на прилегающей к объекту торговли территории,
• хранение товаров непосредственно на полу торгового объекта без подтоварников или на земле;

6. Требования к персоналу, занятому реализацией пищевых продуктов:

Персонал обязан:

• быть аккуратным, опрятным, в чистой санитарной и спецодежде;
• содержать рабочие места, а также окружающую территорию в чистоте и порядке на протяжении всего мероприятия;
• принимать и реализовывать товары с документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в соответствии с законодательством Республики Беларусь;
• предохранять товары от загрязнения;
• иметь при себе медицинскую справку с отметкой о прохождении гигиенического обучения;

соблюдать:

• сроки годности и правила отпуска товаров;
• условия товарного соседства,
• температурно-влажностные режимы при транспортировании, хранении и реализации пищевых продуктов,
• неукоснительно соблюдать правила личной гигиены в течение дня (дней), проводить антисептическую обработку рук после посещения туалета, перерывов в работе;
• соблюдать форму санитарной одежды (головные уборы).